Vịt quay Lạng Sơn
Nhắc đến đặc sản Lạng Sơn, không thể không nhắc đến món vịt quay nổi tiếng. Món này được làm từ giống vịt Bầu Thất Khê, giữ được độ dày mình, chắc thịt, ít xương, da giòn ngậy nhưng không béo.
Sau khi sơ chế, vịt được tẩm ướp với hành, hạt tiêu, lá móc mật và nhồi các nguyên liệu trong bụng vịt. Da vịt được phết mật ong. Nấu vịt trên than hoa khoảng 15 phút, sau đó nhúng vào chảo mỡ đảo đều vài lần cho tới khi lớp da giòn, ngả màu nâu, sau đó vớt ra và để ráo.
Vịt quay Lạng Sơn có độ mềm, ngọt dịu, dậy mùi thơm. Món ăn này thưởng thức kèm nước chấm pha chế từ nước vịt quay và thêm xì dầu, ớt (Ảnh: Lý Lan Phương).
Ngoài vịt quay, món phở vịt ở đây cũng rất nổi tiếng. Thịt vịt mềm ngọt, nước dùng béo ngậy và vị chua của măng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho ẩm thực Lạng Sơn.
Xôi cẩm
Xôi cẩm là món ăn đặc trưng của người dân Lạng Sơn. Xôi được làm từ lá cẩm và gạo nếp thơm. Tùy khẩu vị và văn hóa từng vùng, người ta có thể cho thêm nguyên liệu thứ ba vào xôi như tro của rơm rạ và lá chuối khô.
Xôi cẩm Lạng Sơn vừa có hương vị dẻo thơm của gạo nếp, vừa có màu tím đẹp mắt, ngon hơn khi ăn kèm thịt gà hoặc muối vừng (Ảnh: Shop Liên, Tiểu màn thầu).
Ở vùng Đồng Lâm, Hữu Liên, Hữu Lũng (Lạng Sơn), cây lá cẩm được trồng rất phổ biến. Bởi vậy, xôi cẩm trở thành món ăn gắn liền với đời sống văn hóa của người dân địa phương.
Nem nướng Hữu Lũng
Mặc dù không nổi tiếng như nem Phùng (Hà Nội), nem chua Thanh Hóa hay nem nắm Giao Thủy (Nam Định), nem nướng Hữu Lũng vẫn hút khách bởi hương vị thơm ngon đặc trưng.
Món ăn này được làm từ thịt lợn và bì lợn thái nhỏ, trộn với thính và một số gia vị khác, gói lại bằng lá chuối tươi. Sau khi thịt lên men, nem nướng được nướng trên bếp than cho cháy một chút, tạo ra mùi thơm hấp dẫn.
Bánh ngải
Bánh ngải Lạng Sơn được làm từ lá ngải non. Lá ngải được đun với nước tro sạch cho nhừ rồi rửa sạch, bỏ xơ. Sau đó, người ta giã nhuyễn lá ngải, đun đồ chín, giã đều tay để thu được khối bột mịn và mềm rồi làm bánh.
Bánh ngải có màu xanh hấp dẫn, vị bùi, ngậy và thơm, không đắng như nhiều người tưởng tượng (Ảnh: @nhacuanang).
Món bánh này thường được làm hai loại nhân là nhân vừng đường và nhân mè đen.
Khâu nhục
Khâu nhục, hay còn gọi là nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, được người Tày, Nùng ở Lạng Sơn biến đổi và trở thành đặc sản nổi tiếng.
Nguyên liệu làm khâu nhục gồm thịt ba chỉ, khoai môn, lá tàu soi và các gia vị như ngũ vị hương, nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc băm, ngũ vị hương, rượu trắng, mật ong, xì dầu… Món ăn này không chỉ đòi hỏi nguyên liệu phức tạp mà còn yêu cầu quá trình chế biến công phu, tạo nên phần thịt mềm tan trong miệng.
Ngoài những món ngon đã kể, du khách ghé thăm Lạng Sơn cũng có thể mua một số đặc sản khác về làm quà như bánh cao sằng, bánh phồng, ốc đá, bánh bí đỏ… hay các loại trái cây nổi tiếng như quýt Bắc Sơn, đào Mẫu Sơn, na Chi Lăng, hồng Bảo Lâm, quả hồi…
Đọc thêm để tìm hiểu thêm về đặc sản và du lịch Lạng Sơn.